El enólogo: Un roce al paso
Fin de Vendimia y la Paradoja Ecológica
En pleno agosto, en el mes más duro del año, cuando el sol y la crisis se hacen notar más, me decía un buen amigo con profunda convicción, que, a pesar de todas las incertidumbres, tenemos abundancia. Si en un principio me dejó algo confuso, algo más tarde, cuando abrí un grifo de agua que llenó con exceso mis necesidades, entendí sus palabras. Entendí que la abundancia estaba allí donde la quisiera buscar.
La vendimia este año ha sido un tanto escasa en todas partes, aunque la naturaleza ha derrochado esfuerzos y ha dado todo de sí para proporcionarnos la mejor calidad y aquí veo de nuevo la generosidad en los recursos de la naturaleza, siempre que no le exijamos demasiado a las plantas. ¿Abundancia? Sí. La naturaleza da todo y más.
Hay diferentes razones por las que la producción de este año se ha visto mermada: una, por el verano tan seco que hemos tenido y que ha condicionado mucho la vid. La segunda ha sido por el temible Mildiu, un hongo que cuando las condiciones de humedad y temperatura son idóneas, prolifera de tal manera que afecta decididamente al resultado de la cosecha.
¿Como nos ha afectado a nosotros? Pues nada mal, y aquí sucedió lo que yo llamo “La Paradoja Ecológica”, curiosamente, y este es un tema que tienen que tratar los sabios de las plagas, sólo con las medidas preventivas ecológicas que hemos realizado, el resultado ha sido que el Mildiu no nos ha afectado en absoluto, sin embargo otros vecinos y comarcas que han tratado sus vides con productos sistémicos, es decir, penetrantes en las vías vasculares de la planta, que además son curativos, han sufrido la plaga y mucho.
Los rigores de la ciencia no permiten sacar conclusiones hasta no haber observado el mismo fenómeno por lo menos en tres experiencias. Pero yo, lejos del mundo de la investigación, creo que el hecho es lo suficientemente significativo como para plantear esta paradoja y dirigirme en particular al sabio profesor Donato Herranz, conocedor de todos los bichos que nos acechan, que fue quien me inspiró y me dio las herramientas para ser ecológico. Donato, por favor, danos una explicación…
Y la otra pregunta: ¿Qué tal será el vino de esta cosecha?, honestamente no tengo la bola de cristal mágica, pero todo pinta bien, la analítica es estupenda, el color y los aromas impresionantes, pero ya se sabe… hasta que no esté el vino en botella y bien tapado, no quiero pronunciarme.
Este post en inglés: End of Harvest and Organic (Eco) Paradox
Verano 2011
Y… llegó el verano con amenazas de ser caluroso… Hasta ahora habíamos tenido picos de temperaturas más altas de lo acostumbrado por estas fechas, pero… ¡¡¡qué maravilla la naturaleza!!! Lo que en principio era algo para temer, a nosotros, hasta hoy, nos ha beneficiado… me explicaré… sobre todo me dirijo a esos muchos que os gusta entender el porqué de las cosas. Veamos, la primavera fue muy generosa en lluvias y las temperaturas subieron hacia un apetecible calorcillo de 25 grados, y ahí llegó el peligro para el cultivador ECOLÓGICO, al que le empiezan a temblar las piernas y rechinar los dientes, porque el hongo de Mildiu, existente en todos los viñedos, despierta de su letargo y cobra vida… le encanta la humedad mantenida y el calorcillo primaveral. Como agricultor atento actué de inmediato para prevenir la proliferación del hongo, con los medios naturales permitidos en ecología, y por fortuna, las temperaturas subieron hasta sobrepasar el límite para el desarrollo del temido Mildiu, llegaron unos días de temperaturas de 35 grados o superiores, que nos ayudaron una vez más en nuestro cuidado del viñedo. El problema del Mildiu desapareció en nuestro caso.
La conclusión es que una vez más, como durante los 20 años que llevo de agricultor, la naturaleza me ha favorecido, y que, aunque alguna vez me soltó una granizada que me dobló, en general, le tengo que estar agradecido. Año tras año y espontáneamente, el fenómeno de la vida se repite, la vid despierta, sintetiza nutrientes, minerales, ácidos, sales, etc., en fin, todo un laboratorio de extracción de riquezas de la tierra, para luego darnos el mejor fruto que puede crear, por ello sólo queda dar las gracias.
Aquí habría que añadir un punto final: “Todo esto podrá perdurar y ser heredado por las generaciones venideras si somos conscientes de preservar el medio ambiente” ¡!!Cuidémoslo, es nuestra responsabilidad y deber.!!!
Por lo demás todo va bien, la uva está ya tamaño guisante, y creciendo adecuadamente…
Este post en inglés: Summer forecast weather 2011
¿Malas hierbas o Biodiversidad?
Este año, gracias a las constantes lluvias muy muy bien espaciadas y dosificadas, tenemos una súper explosión de primavera que no puedo dejar de mencionar. Esto es agua del cielo para la viña, nunca mejor dicho, y favorece a este campo nuestro generalmente escaso de este elemento esencial para la vida. La variedad de plantas y su potente floración proporciona a este campo agrícola de Madrid una verdadera belleza que ni el mejor jardinero sería capaz de igualar en equilibrio cromático. Todo el espectro de colores está presente, y de qué forma!!!!
Os lo puedo contar pero no describir… Si tenéis oportunidad os recomiendo muchísimo que vengáis por esta zona donde la agricultura se mezcla con la naturaleza en una única y perfecta simbiosis de colores. No tardéis en hacerlo, la primavera no dura siempre!!!
El título de este post viene a colación de los tratados de agricultura que tengo en mi estantería, sobre “Las Malas Hierbas”.
Sugeriría a estos eruditos de la agronomía que se diesen un buen paseo por aquí y cambiasen el título de Malas Hierbas, por cómo controlar las hierbas que compiten por la humedad de nuestros cultivos o cómo conseguir la convivencia entre la agricultura y las hierbas silvestres. Cuidado, estudiosos y sabios conocedores de la flora y fauna con poner el adjetivo de “Malo” a ningún ser vivo animal, insecto o planta, no pongamos un estigma sobre ninguna especie o terminaremos con la biodiversidad, tan necesaria hoy en día por los desastres tan notables provocados desde que la química se incorporó a la agricultura. Desde el egoísmo de la producción hemos sido capaces de eliminar casi totalmente todos aquellos depredadores naturales que controlaban nuestras plagas. Tristemente en el campo ya no abundan los bichitos como las mariquitas, tan beneficiosas contra la plaga de pulgón y tantos otros que podríamos citar y cuya desaparición condenamos por el afán irresponsable y equívoco del hombre por dominar la naturaleza.
A continuación una definición sencilla de qué es Biodiversidad:
Se le llama biodiversidad al conjunto de todos los seres vivos y especies que existen en la Tierra y a su interacción.
La biodiversidad es el resultado de la evolución de la vida a través de millones de años, cada organismo tiene su forma particular de vida, la cual está en perfecta relación con el medio que habita.
Viaje hacia Africa y roce por Madrid
Hola, de nuevo y desde este rincón, un comentario sobre el aspecto humano que nos proporciona la elaboración de vino.
La verdad es que para hacer honor a este aspecto debería remontarme a los inicios de la bodega, diría mejor a los inicios de la plantación del viñedo. Son muchos los amigos que incondicionalmente nos han apoyado y siguen arrimando el hombro a un proyecto que lo consideran como suyo, porque hay una magia detrás que no es otra cosa que el calor humano que proporcionamos entre todos con la ayuda del vino. Podemos decir que aquí, en este entorno, entre elaboración, producción y cata, hay “Un Roce al Paso”.
Todo esto viene al hilo para contaros que la semana pasada hemos recibido la visita de dos parejas de Vancouver (Canadá). Los cuatro son profesionales uno de medicina, otra veterinaria y los otros de negocios; son consumidores de Qubel en aquel precioso lugar del mundo y que de paso hacia su aventuresco viaje hacia África, han querido conocernos en persona y catar los nuevos y más recientes vinos de Qubel y Mayrit. En las fotos podréis apreciar los Land Rovers totalmente equipados para cruzar el desierto, acampar y sentir la naturaleza del continente del sur. Han iniciado su trayecto en Inglaterra y su ruta les llevara tan lejos como su capacidad de hacer kilómetros les den sus vehículos, que aparte de tener la suspensión durísima, en carretera cabalga a no más de 80 Km/hr.
Por otra parte, la visita ha sido deliciosa. Simpatía, buen humor, espíritu de aventura y unas tapas con cata de vinos han sido los ingredientes para que el roce ocasional haya dado su fruto.
Bueno esto ha sido la novedad más reciente.
Hasta la próxima y que os vaya bien.
Nota. Lo de las cien palabras límite para el post que recomienda mi guía técnico, Ignacio Segovia, creo que no va conmigo. Siempre hay más que contar.
Carlos.
La poda de la vid
Hay muchos y buenos tratados de viticultura que describen las técnicas y formas de poda; desde el punto de vista de un “Roce al Paso” me gustaría resaltar otros conceptos, como el porqué de la poda y lo que de vida representa este proceso.
Ignacio Segovia, maestro y guía en las artes de la comunicación, me pide que escriba unas 100 palabras sobre el fenómeno que actualmente nos acontece y éste es “LA PODA DE LA VID”. Pocas palabras me parecen, para lo muy interesante que es esta actuación. Iré escribiendo sin controlar el número y al final veremos lo que queda.
EL BURRO ENSEÑA AL HOMBRE…
Un salto en la historia de la humanidad nos lleva al hombre primitivo. La leyenda, que con toda probabilidad será muy cercana a la realidad, cuenta que un burro descontrolado se comió la vid salvaje que el hombre tanto estimaba. Tras este accidente, el hecho mostró al hombre que controlando la producción de madera se lograban mejores frutos. El hombre acababa de aprender a podar.
Hoy en día, con los conocimientos tan avanzados que se tienen sobre la fisiología de la vid, con la poda tratamos de controlar la enorme explosión vegetativa que la vid inicia en primavera, para encontrar el perfecto equilibrio entre lo nutricional y la producción de uva. Éste es uno de los principales condicionantes para producir uva de calidad.
CORTES NO MUTILACION
Cierto es que la poda son cortes y que se producen heridas en la planta, pero éstas cicatrizarán adecuadamente si se realizan durante el reposo invernal, antes de la producción de la savia rica en nutrientes. Como conclusión, la poda es el arte de equilibrar la planta mediante cortes precisos y adecuados a la calidad de uva requerida. Llegados aquí, una voz de precaución para el no iniciado, cuidado con los cortes mal dirigidos, que resultarían en MUTILACION.
LOS PODADORES
A estas alturas del post, seguro que me he pasado del número de palabras recomendadas por Ignacio, pero no puedo hablar de poda sin referirme a los artistas que la realizan.
Se trata de 15 nómadas profesionales de la vid; vienen desde Sevilla donde inician la poda en la España mas cálida, para continuar su ascenso hacia el norte mas frio y más retrasado en la brotación. Juan Carrasco es quien dirige al grupo. Hombre de mediana edad, mediana estatura, curtido por el sol, no tiene un gramo de grasa, su liderazgo es claro. El briefing de la mañana, es corto, las palabras precisas, en nuestro caso el briefing se redujo a : “Aquí, en esta finca, se busca la calidad de la uva, dejaremos 6 pulgares máximo a dos yemas más la ciega, hay que extender los brazos cortos si es necesario, seguiremos con la formación Cordón Doble” Con esto queda todo dicho, ellos saben qué hacer, cada planta es un problema diferente, buscan la equidistancia de pulgares, dirección y vigor de estos, evitar madera de dos años, prevén la poda del siguiente año. Todos ellos tienen un claro entendimiento de cómo actuar, evalúan la planta de un solo vistazo, saben dónde aplicar los cortes y qué hay que eliminar. Las tijeras son ultramodernas, de accionamiento eléctrico y progresivo, un cinturón de baterías sujetas por un arnés, les dará toda la energía necesaria a lo largo del día. Juan, es serio pero afable, sabe muy bien su trabajo y le gusta explicar los secretos de la vid, le acompaña su mujer Pepi, es de mirada dulce, de tez clara, no parece sureña, su expresión es hogareña, me da recuerdos de su hija, vino hace dos años acompañada de su novio y perrillo. Este año se quedó en Sevilla. El resto del equipo aparenta seriedad, hombres y mujeres de todas las edades, son parientes o amigos, o parejas, entre ellos se apoyan si hay dificultades personales. Cuando hablas con ellos por separado, son igualmente afables, las sonrisas afloran con facilidad, pero en el trabajo son serios, transmiten la sensación de eficacia, de que estamos en buenas manos. A los que nacimos antes… este grupo nos recuerda a los “Segaores” de antaño, aquellos grupos de familias que recorrían España segando trigo, antes de que la mecanización se adueñase de las labores del campo. Muchos recordarán al excelente grupo musical Jarcha, que cantaba “Los Segaores”, en la canción describen perfectamente lo que es la vida del trabajador de campo itinerante…
Bueno, doy por terminado el post de la poda, con el recuerdo de Juan Carrasco, Pepi y el resto de “Podaores” deseándoles un buen año. ¡Nos veremos de nuevo dentro de un mes en la Poda en Verde amigos!
Más imágenes de “La poda de la vid”
